Pastörizasyonun amacı nedir? Pastörizasyon sırasında sıvı gıdalar, mikroorganizmaların faaliyetlerini azaltmak veya tamamen etkisiz hale getirmek amacıyla belirli bir süre boyunca 80-85 °C’ye kadar ısıtılır. Pastörizasyon işlemi nasıl yapılır? Süt, belirli bir sıcaklığa ısıtılıp sonra aniden soğutularak pastörize edilir. Isıtma sıcaklığı 72°C ile 75°C arasındadır ve 15 – 20 saniye sürer. Daha sonra süt 5°C’ye soğutulur. Bu işlem zararlı bakterileri öldürür ve sütün raf ömrünü uzatır. Pastörizasyonda hangi bakteriler ölür? Patojenik ve koliform bakterilerin önemli bir kısmı ölürken, psikrotrofik ve mezofilik bakteriler %20-60 oranında azalırken, termofilik bakteriler neredeyse hiç zarar görmez. Pastörizatör ne işe yarar? Pastörizatörler, adından da anlaşılacağı gibi pastörizasyon…
Yorum Bırak